СМАКОЛИКИ З ТРОЯНД

Троянда може бути не тільки окрасою саду, будинку, загорожі, а й смачним доповненням до торту. Пропонуємо Вам рецепти приготування різної смакоти з королеви квітів: вина, лікери, варення тощо. Використовуйте пелюстки троянд тих сортів, які пахнуть солодко та є невеликими за розмірами. Тепличні(букетні) троянди для такої справи не підходять.

Налисники
DSC_6627_339x2251 яйце
2,5 склянки густого цукрового сиропу
2,5 склянки борошна
1 ч. л. соди
1 склянка малока
2 ст. л. джему з пелюсток троянд
Підігріти молоко та сироп. Яйце збити, змішати з борошном та содою. Усе перемішати, додати джем з пелюсток та випікати. 
Варення
0,5 кг пелюсток
1,5 склянки цукру
1,5 склянки води
1 ст. л . лимонної кислоти
Пелюстки перетерти з лимонною кислотою і засипати цукром. Залишити на 48 годин. Потім додати воду і варити до готовності. 
Варення з Бухари
1 кг пелюсток
2 склянки води
1 кг цукру
2 г лимонної кислоти
У пелюсток видалити білі кінчики і опускаємо у холодну воду. Кип’ятимо 5 хв. Воду зливаємо. Пелюстки віджимаємо. У відвар додаємо цукор і доводимо до кипіння. У киплячий сироп опускаємо пелюстки. Туди ж всипаємо лимонну кислоту і варимо варення до готовності.
Варення з пелюсток троянд
1,5 кг цукруvarenie iz roz
1/2 лимону
1 склянка води
1 кг пелюсток
У пелюсток зрізати білу частину та подрібнити. Висипати в емальований посуд та додати 0,5 кг цукру, добре перемішати. Залишити на 48 годин. 1 кг цукру, воду та лимонний сік змішати. Зварити сироп. У гарячий сироп додати зацукровані пелюстки і варити на маленькому вогні до готовності.
Варення з плодів троянд
Вимити плоди троянд, розрізати та почистити від плодоніжок та насіння. Покласти у каструлю і додати стільки ж води. Варити їх потрібно до м’якого стану. Далі потрібно перетерти м’якуш через сито та додати цукор і співвідношенні – 2 частини м’якушу на 1 частину цукру. Варимо, постійно помішуючи, на слабкому вогні до загустіння.
Варення з пелюсток троянд
1 склянка пелюсток
500 г цукру
1 скл. води
З води і цукру зварити сироп. Залити ним пелюстки і довести до кипіння. Кип’ятити на слабкому вогні 3-5 хв. Розлити у підготовані банки.
Джем з пелюстками троянд та яблуками
1,5 кг яблук
300 мл води
500 г пелюсток червоного кольору
125 мл оцту з троянд
Яблука запекти. Перетерти через сито. Додати воду, оцет і кип’ятити 5 хв. Залишити на ніч. Далі додати 2 скл. цукру на кожні 2,5 скл. суміші. Прогрівати до повного розчинення цукру. Додати пелюстки, подрібнені на великі шматочки і прокипятити. 

Мед з пелюсток

1 скл. пелюстокmed iz roz
500 мл меду
Мід розігріти у посудині з товстим дном. Додати пелюстки і кип’ятити на слабкому вогні 10 хв. Процідити і у теплим розлити по баночках. Зберігати у прохолодному місці.

Трояндовий цукор

Насипаємо у миску цукор та пелюстки. Кількість пелюсток залежить від того, якої інтенсивності Ви хочете отримати продукт. Далі щільно закупорюємо посуд і ховаємо у темне місце на місяць. Такий цукор буде прекрасним декором для кондитерських виробів.

Оцет з пелюстками троянд

На 1 скл. столового оцту беремо 1 скл. пелюсток насиченого червоного кольору. Висипаємо пелюстки в склану тару та заливаємо оцтом. Ставимо на місяць у сонячне місце. Потім проціджуємо і розливаємо у пляшки. Використовуємо як приправу і у вигляді компресу від головного болю.

Масло з пелюсткам троянд
 1 ст. л. подрібнених пелюсток
50 г вершкового масла
1 ч. л. лимонного соку
Масло збити та змішати з пелюстками троянд. Добре перемішати. Додати сік і повторно збити. Охолодити. 

Трояндовий лікер

150 г пелюсток
0,5 л води
0,5 л коньяку
250 г цукру
1 ч. л кориці
Пелюски поміщаємо у скляний посуд і заливаємо водою. Залишаємо на 36 год. Потім проціджуємо. До настояної води додаємо коньяк, цукор і корицю. Змішуємо. Щільно закриваємо посуд та залишаємо на 14 днів у теплому місці. Періодично збовтуємо. Коли лікер готовий,  проціджуємо.

Трояндове вино

 2-літрова банка, щільно заповнена пелюстками
4,5 л води
1,3 кг цукру
кілька родзинок
Засипаємо пелюстки у бутиль та заливаємо водою. Додаємо 1 кг цукру, родзинки. Щільно закриваємо і ставимо у тепле місце для бродіння. Через 4-7 днів додаємо ще 300 г цукру і всатновлюємо водяний затвор. У спекотне літо процес бродіння триває 14 днів, у прохолодне 3 тижні. Опісля вино зливаємо з осаду і витримуємо у підвалі 1 – 1,5 місяця. Потім його можна розлити в пляшки і закупорити. Цей рецепт уже багато віків використовують у Британії і так само роблять з плодами шипшини.
Ще кілька рецептів вина з троянд
700 г цукру
1 л води
300 г пелюсток
на 1 л рідини
1 г лимонної кислоти
100 мл горілки
З цукру й води зварити сироп. Залити ним пелюстки. Настоювати 2 місяці. Потім віджати пелюстки і викинути. Рідину відфільтрувати, додати кислоту та горілку, і розлити по пляшках.
250 г пелюсток ароматних троянд
0,5 л води
450 г цукру
250 мл коньяку
Пелюстки залити гарячою водою. Настояти. Коли повністю прохолоне, перетерти через сито. Знову додати свіжих пелюсток у отриману рідину і повторювати цю операцію до тих пір, поки рідина не стане темно-червоного кольору. Після цього додати цукор та коньяк.

Лікер з пелюсток троянди
250 г червоних пелюсток
0,5 л горілки
1 скл. води
цукор
Пелюстки й воду змішати в посудині і настоювати 2-3 дні. Потім горілку зливають та використовують її для повторного настоювання на нових пелюстках. Так можна повторити 2-3 рази. Пелюстки, що залишилися після останнього настоювання не викидують, а заливають склянкою теплої води і проціджують. Цукор додають для регулювання міцності та солодкості лікеру. 
На 1 порцію ще одного лікеру Вам потрібно
40 червоних троянд
 вода
0,5 ч. л. лимонної кислоти
600 г цукру
спирт
Троянди залити водою, додати кислоти і зварити відвар. Процідити. Зварити сироп з 1 л води та цукру. Змішати усе в пропорціях 2 частини відвару : 2 частини сиропу : 1 частина спирту.

Трояндовий лікер з коньяком

 150 г свіжих пелюсток
1 л води
0,5 л коньяку
кориця
свіжо віджатий сік буряку або харчовий барвник
Пелюстки залити водою і настоювати 36 годин. Далі процідити розчин. Влити у нього коньяк, всипати цукор і щіпку кориці. Якщо колір надто блідий, використайте сік або барвник.  Банку з лікером щільно закрити і тримати у теплому місці 14 днів. Щоденно струшувати. Потім знову процідити. Лікер готовий.

Лікер з троянд з горілкою

2 скл. свіжих трояндових пелюсток
5 л кип’яченої води
1,5 кг цукру
1 ст.л. лимонної кислоти
5 полуниць
500 мл горілки
У бутиль помістити пелюстки, кислоту, цукор, перетерту з цукром полуницю й воду. Залишити для бродіння. Після того, як перебродить, процідити і влити горілку.

Вино з шипшини
1 кг спілих не підморожених плодів шипшини
вода
цукор
Плоди шипшини промити під проточною водою, розрізати і видалити насіння. Далі засипати у 5-літрову банку шипшину і залити заздалегідь приготованим сиропом. Для сиропу беремо 1 частину цукру і 3 частини води (1 кг цукру – 3 л води). Банку закриваємо нещільною тканиною і ставимо у тепле місце на 3 місяці. Періодично струшуємо. Потім акуратно зливаємо вино з осаду у пляшки та ховаємо у підвал. Чим довше вино стоїть, тим воно міцніше і смачніше. 

Вітамінний напій

  1. Плоди шипшини ретельно промити під проточною водою і трохи подрібнити. Помітстити їх у емальований посуд та заварити крутим кип’ятком з розрахунку – 1 ст. л. плодів на 1 скл. води. Прокип’ятити 8-10 хв. Трохи остудити і перелити у скляний чи форфоровий посуд. Накрити кришкою і залишити на 12 год у теплому місці. Опісля відвар процідити двічі через подвійний шар марлі. Напій необхідно використати нна протязі дня, так як за більш тривалого зберігання вітамін С руйнується.
  2. 20 г сушених плодів шипшини промити під холодною проточною водою і залити 2 скл. кип’ятку. Кип’ятити 10 хв. на слабкому вогні у закритій склаяному чи емальованому посуді. При використанні цілих плодів настоювати напій потрібно 24 години, а подрібнених – 2-3 год. Після того, процідити і пити по половині склянки за пів години до їди.

Вітамінний чай

1 л води
1 ст. л. сушених 
або 
2 ст. л . свіжих плодів шипшини
Суміш треба прокип’ятити 5-10 хв у емальованому чи скляному посуді.

Сік шипшини з м’якушем та медом
Свіжі плоди потрібно очистити від насіння, промити холодною водою і варити до повного розм’якшення. Вслід за цим плоди перетерти через сито, додати 2 склянки меду і 2 л води. Знову закип’ятити. Далі розлити по стерилізованих пляшках і закупорити. Поставити на зберігання у підвал чи погріб. 

Сироп

Ретельно промиті плоди шипшини очистити від насіння. Знову промити і пропустити через м’ясорубку. Після цього залити водою і кип’ятити 10 хв., додати 7 скл. 60-% цукрового сиропу і знову варити 15-20 хв. Процідити через сито і розлити у приготовані пляшки. На 1 кг плодів потрібно води.

Квас

3,5 л води
5 скл. свіжих плодів шипшини
або 
2,5 скл. сушених плодів шипшини
1 скл. цукру
5-10 г дріжджів
1-2 г лимонної кислоти
Шипшину помити у теплій воді і скласти у банку. Воду і цукор кип’ятити 5-10 хв., додати лимонну кислоту. Потім плоди залити холодним сиропом, покласти туди дріжджі, розведені у невеликій кількості сиропу. Витримати при кімнатній температурі декілька днів, поки на поверхні не почне утворюватися піна. Процідити і розлити по пляшках. Пляшки закупорити і поставити в холодне місце.

Кисіль

На 1 л кисілю
100г \ 300 г свіжих\сушених подрібнених плодів
150 г цукру
50 г крохмалю
0,5 г лимонної кислоти
Плоди промити і просушити. Потовкти в ступці. Залити водою і кип’ятити 15 хв. Процідити через 2-3 шари марлі. У рідину додати лимонну кислоту чи шматочки свіжого лимону (за смаком) і влити розведений крохмал. Постійно помішуючи довести до кипіння і додати цукор.

Компот

  1. Взяти м’ясисті свжі плоди шипшини. Помити. Розрізати пополовині і дістати насіння. Ще раз промити. Опустити плоди в киплячу воду і варити до повної м’якості. Додати цукор за смаком, а у кінці варіння цедру лимону чи апельсину та корицю.
  2. З плодів дістати насіння і промити. Варити 5 хв у 50-5 цукровому сиропі і залишити у ньому на добу. Потім плоди дістати з сиропу і розклатси по банках, а сироп довести до кипіння. Залити плоди гарячим соропом і простерилізувати банки з компотом (0,5 л -10 хв, 1 л – 15 хв.).

Мармелад

Плоди шипшини чи ттроянд почистити від насіння і добре промити. Варити до повного розм’якшення у невеликій кількості воді. Суміш перетерти через сито і додати цукор (на 4-5 кг пюре – 1,5 – 2 кг цукру) і подрібнену, добре проварену, цедру апельсину. Ще раз проварити і розлити по банках. Після того, як мармелад застигне, посипати згори цукровою пудрою. Банки обв’язати пергаментним папером.

Повидло

1 кг плодів шипшини і троянд
1 скл води
700 г цукру
Плоди почистити  від насіння і гарненько промити. Варити до розм’якшення. Отриману масу протерти через сито. Додати цукор. Безперервно помішуючи довести до кипіння і варити до готовності. Розкласти по банках і стерилізувати 0,5 л – 20 хв у гарячій воді.

Трояндовий мід

100 г свіжих плодів троянд
1 скл води
450 г меду
Плоди очистити від насіння і промити. Залити водою і прокип’ятити в емальованому посуді 15 хв. Перетерти зварені плоди через сито і додати мід. Отриману суміш кип’ятити, помішуючи, на слабкому вогні поки не загусне. Розкласти по стерилізованих банках і герметично закрити.

Трояндовий крюшон
2 жмені свіжих плюсток
3 ст. л. трояндового лікеру
1\8 л коньяку
1,4 л білого вина
700 мл шампанського
Змішати пелюстки, лікер, коньяк і 700 мл вина. Настояти 1 годину. Потім додати ще 700 мл вина і шампанське. Подавати охолодженим. 
Трояндова наливка
Свіжими пелюстками троянд наповнити пляшку з горілкою. Потрібно щоденно струшувати. Через 10 днів вона готова. Якщо використовуються сухі пелюстки, то на 2 скл. горілки берут 40-50 г пелюсток. Щоденно струшують.
Трояндовий оцет
Заповнену пелюстками банку залити винним оцтом і накрити. Як пройде 3-4 тижні пелюстки відтиснути і профільтрувати отриманий оцет. Далі, як за звичай, розлити в пляшки, щільно закрити і зберігати в прохолодному місці.

Сироп з пелюсток троянд

1 л води
700 г цукру
30 г пелюсток шипшини
У воді розчинити цукор і нагріти сироп до кипіння. Гарячим сиропом залити пелюстки і знову довести до кипіння. настоювати у закритій посудині 10-12 год. Сироп використовують для ароматизації напоїв, киселів, желе та морозива.

Зацукровані пелюстки

Вам знадобиться для початкудві чашки: одна для збитих білків, інша для цукрової пудри. З допомогою пінцету кожну пелюстку обмочуємо у білок, а потім у цукрову пудру. Підготовані пелюстки викладають на фольгу або пергамент. Висушують їх у добре провітрюваному сухому приміщенні. Зберігати їх треба у банці шарами: шар пелюсток, шар пергаменту або змазаного жиром паперу.

Шербет

1 л гарячої води
8 г насіння базиліку або м’яти
0,24 г трояндового масла
120 г цукру
Всі інгрідієнти змішати і настоювати 3-4 год. Настій потім процідити і охолодити. Подавати з шматочками льоду.

або

3 апельсини
1/2 лимону
1/2 скл. цукру
1-2 ч. л. трояндової води
будь-які фруктові соки
У соки покласти цукор, дольки апельсину і лимону, влити трохи води і прокип’ятити. Процідити і остудити. Розбавити трояндовою водою і подавати з шматочками льоду.

Курка по-арабськи

1,5 ст. л вершкового масла
2 ст.л. медукурка
1 ч. л. трояндової води
1 с. л. земляних горіхів
1 ст. л. маринованого імбиру
Масло розтопити і додати до нього мід. начинити цим грудку і ніжки курки. Решту суміші розбавити трояндовою водою і цією рідиною натерти усю курку. Обжарити її до готовності у жирі (який бажаєте). Далі курку розділити на дві частини. Покласти на підігріту тарілку спинкою догори і посипати горіхами та імбирем.

Мусс з пелюсток

1 скл. манної крупи
1,5 л води
30 г пелюсток
700 г цукру
З 1 л води і цукру зварити сироп. Додати пелюстки. Залишити. Змішати манку і 0,5 л води. Сироп нагріти, влити кашку у киплячий сироп. Зняти з вогню та збити у густу піну. Подавати охолодженим.

Добавить комментарий


© 2013 - 2018 Сайт о розах. Все права защищены.